Quand on hésite entre levure fraîche et sèche, la réponse n'est jamais toute noire ou toute blanche. Pour faire simple : la levure fraîche est imbattable pour une saveur authentique et une mie incroyablement aérée. La levure sèche, elle, est la championne de la fiabilité et de la conservation. Le bon choix dépendra vraiment du résultat que vous visez, de votre recette et de la fréquence à laquelle vous enfilez votre tablier.
Les bases à connaître sur les levures de boulanger
Avant de se lancer dans le vif du sujet, il faut comprendre d'où viennent ces deux produits. Qu'elle soit fraîche ou sèche, la levure de boulanger est issue du même micro-organisme : un champignon microscopique du nom de Saccharomyces cerevisiae. C’est leur processus de fabrication qui change tout et qui va dicter comment on les utilise en cuisine.
La levure fraîche, c'est ce petit cube compact, un peu humide et friable qu'on trouve au rayon frais. Elle est littéralement vivante, déjà active et prête à faire lever vos pâtes en un temps record. Sa durée de vie est par contre très courte. C'est le secret de beaucoup d'artisans boulangers pour la puissance de sa fermentation et la richesse des arômes qu'elle développe.
À l'inverse, la levure sèche a été déshydratée. Ce processus met son activité en pause, ce qui lui permet de se conserver des mois dans un placard. On la trouve sous deux formes principales :
- La levure sèche active : elle se présente en petits granulés qu'il faut absolument réveiller dans un liquide tiède avant de l'incorporer. C'est une étape cruciale.
- La levure sèche instantanée : ses particules sont plus fines, et son grand avantage est qu'on peut la mélanger directement à la farine, sans réhydratation préalable.
Attention, même si elles servent toutes à faire lever la pâte, il ne faut surtout pas les confondre avec la levure chimique. Cette dernière agit par une réaction chimique, pas par fermentation. Pour y voir plus clair, n'hésitez pas à lire notre guide sur la différence entre levure chimique et levure de boulanger.
Synthèse des différences entre levure fraîche et sèche
Pour vous aider à visualiser rapidement les grandes distinctions, voici un tableau qui résume l'essentiel. C'est une sorte de "fiche d'identité" pour chaque levure, parfaite pour comprendre leurs atouts d'un seul coup d'œil.
| Caractéristique | Levure Fraîche | Levure Sèche (Active & Instantanée) |
|---|---|---|
| Apparence | Cube compact, humide, couleur crème | Granulés ou fines particules beiges |
| Texture | Friable et souple | Sèche et granuleuse |
| Odeur | Prononcée, caractéristique du pain | Très discrète, presque neutre |
| Conservation | Très courte (environ 10 jours au frais) | Longue (plus d'un an à température ambiante) |
| Activation | S'émiette dans un liquide tiède | Réhydratation (active) ou directe (instantanée) |
Ce tableau met en lumière les aspects pratiques qui guideront votre choix au quotidien, de l'achat en magasin jusqu'à l'utilisation dans votre cuisine.
Quelques chiffres pour finir : le marché européen de la levure, qui pesait 1,46 milliard de dollars en 2023, en dit long sur nos habitudes. La levure fraîche reste la favorite des professionnels, mais c'est la levure sèche instantanée qui connaît la plus forte croissance. On s'attend à une hausse annuelle de 4,7% entre 2025 et 2032, tout simplement parce qu'elle est hyper pratique pour les pâtissiers amateurs. Si les tendances du marché vous intéressent, vous pouvez consulter l'étude complète sur le marché de la levure.
Le face-à-face en pâtisserie : ce que chaque levure apporte à vos créations
Choisir entre la levure fraîche et la levure sèche, ce n'est pas juste une histoire de conservation. C'est une décision qui va directement impacter la vitesse de pousse, la texture de la mie et même les saveurs de vos pâtisseries. Plongeons dans les détails techniques pour savoir laquelle choisir en fonction du résultat que vous visez.
La levure fraîche est un organisme vivant, plein de fougue, qui se met au travail dès qu'on l'incorpore. Cette vitalité se traduit par une fermentation plus rapide, plus vigoureuse. C'est un atout de taille pour les pâtes riches et lourdes, comme celle d'une bonne brioche ou de donuts moelleux, qui ont besoin d'une force de levée considérable pour s'épanouir.
Cette puissance de fermentation génère rapidement du dioxyde de carbone, ce qui crée des alvéoles plus larges et donne à la mie cette texture si légère et filante que l'on adore. C'est vraiment l'alliée des recettes où le moelleux et un volume généreux sont les stars.
Vitesse d'activation et puissance de fermentation
La première chose que l'on remarque, c'est leur temps de réaction. La levure fraîche, déjà hydratée, démarre son action presque instantanément après avoir été délayée dans un liquide tiède. C'est pour cette raison qu'on la privilégie souvent pour des fermentations courtes et efficaces.
À l'opposé, la levure sèche active a besoin d'un petit temps pour se "réveiller". Il est crucial de la réhydrater dans de l'eau ou du lait tiède (autour de 25°C) pendant 5 à 10 minutes. Cette étape est indispensable pour s'assurer que ses cellules sont bien vivantes et prêtes à travailler.
La levure sèche instantanée, elle, a été pensée pour être mélangée directement aux ingrédients secs. Ses particules sont si fines qu'elles s'hydratent au contact de l'humidité de la pâte. C'est hyper pratique, mais sa poussée initiale peut sembler un peu moins explosive que celle de la levure fraîche.
J'aime bien cette analogie : la levure fraîche est une sprinteuse, elle part à toute vitesse avec une énergie explosive. La levure sèche, surtout la version active, est plutôt une marathonienne qui a besoin d'un bon échauffement avant de trouver son rythme de croisière.
Ce n'est pas un hasard si tant d'artisans boulangers en France ne jurent que par la levure fraîche. Pour 500 grammes de farine, on utilise généralement 21 grammes de levure fraîche, contre seulement 5 à 8 grammes pour son équivalent sec. La levure sèche est très concentrée, ce qui la rend efficace en petite quantité, mais la fraîche garde une réputation d'excellence pour le goût. Si vous voulez creuser les équivalences, vous pouvez découvrir les détails sur le dosage des levures.
L'impact sur le goût et la texture finale
Le critère de la saveur est souvent celui qui met tout le monde d'accord. La fermentation de la levure fraîche génère des composés aromatiques plus complexes, apportant des notes subtiles de noisette et cette saveur de "boulangerie" si authentique.
Cette complexité est particulièrement appréciée dans les pains à fermentation lente, les brioches ou les donuts artisanaux, où le goût de la pâte est au cœur de l'expérience.
La levure sèche, de son côté, est beaucoup plus neutre. C'est un véritable avantage quand on veut que d'autres arômes, comme la vanille ou la fleur d'oranger, prennent le devant de la scène sans être concurrencés par le goût de la levure. Elle offre avant tout une fiabilité et une constance à toute épreuve.
Comparatif des résultats en pâtisserie
| Critère | Levure Fraîche | Levure Sèche (Active & Instantanée) |
|---|---|---|
| Texture de la mie | Très aérée, filante, moelleuse | Mie plus fine et régulière, texture constante |
| Profil de saveur | Riche, complexe, avec des notes de pain frais | Plus neutre, discrète, idéale pour les arômes ajoutés |
| Temps de pousse | Rapide et puissant, idéal pour les pâtes lourdes | Pousse plus lente et contrôlée, très fiable |
| Idéal pour… | Brioches, donuts, pains traditionnels, babas | Pains de mie, recettes rapides, pâtissiers occasionnels |
Développement du réseau de gluten
Le gluten, c'est la charpente de votre pâte. Ce réseau élastique est essentiel pour emprisonner les bulles de gaz créées par la levure. La vigueur de la fermentation a un impact direct sur la qualité de cette structure.
Une fermentation puissante, comme celle de la levure fraîche, étire le réseau de gluten plus vite et plus intensément. On obtient souvent une mie très alvéolée, mais cela exige un pétrissage précis pour que la pâte ne s'épuise pas et ne retombe pas.
Avec sa fermentation plus douce et progressive, la levure sèche permet au gluten de se développer de manière plus maîtrisée. C'est une sécurité pour les débutants, car le risque de voir la pâte retomber à cause d'une sur-fermentation est bien plus faible. Au final, le choix entre levure fraîche ou sèche se résume à votre priorité : la saveur artisanale et le volume spectaculaire, ou la fiabilité et la régularité du résultat.
Comment maîtriser les équivalences et conversions
Passer d'une recette utilisant de la levure fraîche à de la levure sèche, ou l'inverse, est souvent une source d'angoisse en pâtisserie. Un calcul approximatif, et c'est la catastrophe : une pâte qui refuse de monter ou, pire, un goût de levure désagréable qui gâche tout. Heureusement, une fois qu'on a saisi la logique, ces conversions deviennent un jeu d'enfant.
Le secret, c'est la concentration. La levure fraîche, c'est avant tout de l'eau, environ 70 % ! La levure sèche, elle, a été déshydratée. À poids égal, elle contient donc beaucoup plus de cellules vivantes et actives. C'est la raison pour laquelle on en utilise toujours beaucoup moins.
Pour vous simplifier la vie, retenez un ratio magique : 1 pour 3 entre la levure sèche instantanée et la levure fraîche.
La règle de base pour des conversions réussies
Pour passer de la levure fraîche à la sèche instantanée, divisez simplement le poids par 3. Votre recette de brioche demande 21 grammes de levure fraîche ? Il vous faudra seulement 7 grammes de levure sèche instantanée (21 / 3 = 7). C'est aussi simple que ça.
Et dans l'autre sens ? Multipliez par 3. Si vous avez 5 grammes de levure sèche instantanée sous la main, vous devrez utiliser 15 grammes de levure fraîche (5 x 3 = 15). Cette petite règle toute bête vous sauvera la mise dans la plupart des situations.
Le piège classique est de confondre levure sèche active et levure sèche instantanée. L'active est un peu moins puissante que sa cousine instantanée. Il faut donc en mettre un tout petit peu plus pour obtenir le même résultat.
L'image ci-dessous résume bien les forces et les faiblesses de chaque type de levure. Un coup d'œil suffit pour comprendre leurs différences fondamentales.
On le voit bien, le choix entre levure fraîche ou sèche est finalement un compromis entre la saveur authentique d'un côté et la facilité d'utilisation de l'autre.
Le tableau de conversion pour ne plus jamais se tromper
Pour que ce soit encore plus clair, voici un petit tableau de conversion à garder précieusement dans votre cuisine. Il vous aidera à convertir précisément les quantités pour les trois types de levures, en se basant sur une quantité standard de 500 g de farine, ce qui correspond à la plupart des recettes de donuts ou de brioches maison.
Tableau de conversion pratique des levures
Ce guide vous permettra de jongler entre les différents types de levures sans jamais vous tromper.
| Quantité de Levure Fraîche | Équivalent en Levure Sèche Active | Équivalent en Levure Sèche Instantanée | Pour ~500g de Farine |
|---|---|---|---|
| 10 g | 4 g | 3 g | Oui |
| 15 g | 6 g | 5 g | Oui |
| 20 g | 8 g | 7 g | Oui |
| 25 g | 10 g | 8 g | Oui |
| 30 g | 12 g | 10 g | Oui |
| 42 g (1 cube entier) | 17 g | 14 g | Oui |
Ce tableau est votre nouvel allié. Par exemple, pour une recette de donuts qui demande un cube entier de levure fraîche (42 g), vous saurez qu'il vous faut exactement 14 g de levure sèche instantanée.
Gardez en tête que ces chiffres sont une base solide, mais la pâtisserie n'est pas une science exacte. La température de la pièce, l'humidité ambiante ou même la qualité de votre farine peuvent jouer un rôle. N'ayez pas peur d'ajuster légèrement les quantités si vous sentez que votre pâte en a besoin.
Au-delà de la levure de boulanger, il existe bien sûr d'autres agents levants. Si vous êtes curieux, nous avons aussi des conseils pour remplacer la levure chimique dans vos recettes. Bien maîtriser ces équivalences, c'est la clé pour adapter n'importe quelle recette à ce que vous avez dans vos placards.
Choisir sa levure : du concret dans la cuisine
Maintenant que les bases sont posées, passons à la pratique. C'est bien de connaître la différence entre la levure fraîche et la levure sèche, mais le vrai défi est de savoir laquelle sortira du frigo pour une recette donnée. Ce choix n'est pas anodin : il va jouer sur le goût, la texture, mais aussi sur toute votre organisation en cuisine.
Pour chaque situation, on va décortiquer les besoins spécifiques de la recette pour voir quelle levure tire son épingle du jeu. Le but n'est pas de sacrer une championne, mais de vous donner les clés pour faire le bon choix, celui qui colle à vos envies et à votre style.
Le cas des donuts moelleux, comme à la boulangerie
Pour des donuts avec cette mie incroyablement légère, presque filante, et ce goût riche qui sent bon l'artisanal, la levure fraîche est souvent le petit secret des puristes. Sa force de frappe est impressionnante : sa fermentation, puissante et rapide, est parfaite pour faire décoller une pâte riche en beurre, sucre et œufs. C'est elle qui donnera ce volume et ce moelleux spectaculaires.
Côté saveur, elle apporte une complexité aromatique, cette petite touche de "pain frais" qui fait toute la différence. Attention, elle demande un peu plus de doigté : il faut bien la délayer et surveiller la pousse comme le lait sur le feu pour éviter que tout ne retombe. C'est le choix des passionnés, pour un résultat qui a une âme.
En France, le travail de la pâte est une véritable institution, et la levure fraîche est reine chez les professionnels. Ce n'est pas un hasard si le pays est un leader mondial dans le domaine. En 2023, les exportations françaises de levures ont atteint 199,3 millions d’euros, soit plus du double par rapport à 2021, un signe qui ne trompe pas sur la qualité de nos produits. Si le sujet vous passionne, vous pouvez explorer plus en détail le marché français des levures.
Pour une brioche express et sans prise de tête
Imaginez : une envie de brioche un dimanche matin, sortie de nulle part. C'est là que la levure sèche instantanée devient votre meilleure amie. Son atout majeur, c'est sa fiabilité. Elle assure une pousse régulière, presque mathématique, ce qui limite grandement le risque de se rater, surtout quand on débute.
On la mélange directement à la farine, et hop, un temps précieux de gagné. Son goût est plus discret que celui de la levure fraîche, mais c'est un avantage si vous voulez que les autres arômes – vanille, fleur d'oranger, zestes d'agrumes – prennent toute la place. Elle vous garantit un résultat constant, sans le stress de devoir courir acheter un produit frais à la dernière minute.
Pour faire simple : la levure fraîche, c'est le choix du cœur pour un résultat authentique. La levure sèche instantanée, c'est le choix de la raison pour la simplicité et la régularité.
La pâte à pizza qui doit lever en un temps record
La pizza, c'est souvent une affaire d'impatience. On veut une pâte qui gonfle vite pour la garnir et l'enfourner sans y passer l'après-midi. Sur ce terrain, la levure fraîche est redoutable. Son action quasi explosive fait doubler la pâte en un clin d'œil, créant une croûte bien aérée, pleine de belles bulles, avec ce petit goût de pain qui rappelle le four à bois.
Par contre, si vous êtes du genre à préparer votre pâte la veille pour une fermentation lente au frigo (une technique qui développe des saveurs incroyables), la levure sèche est une excellente alternative. Sa fermentation, plus lente et maîtrisée, est parfaite pour ces longues maturations à froid. Tout dépend donc de votre approche.
Le pain de mie parfait pour le quotidien
Pour obtenir un pain de mie avec une mie serrée, bien régulière, et une texture ultra-douce, la levure sèche (qu'elle soit active ou instantanée) est généralement la plus indiquée. Sa pousse contrôlée permet de développer un réseau de gluten fin et homogène, ce qui est la clé pour obtenir cette texture si particulière.
Pour y voir plus clair, voici un petit résumé :
-
Donuts et brioches artisanales
- La priorité : Un goût authentique et une mie filante.
- On vous conseille : La levure fraîche.
-
Pâtisseries rapides et recettes très parfumées
- La priorité : La simplicité, un résultat fiable, un goût neutre.
- On vous conseille : La levure sèche instantanée.
-
Pizza express
- La priorité : Une pousse rapide et une croûte alvéolée.
- On vous conseille : La levure fraîche.
-
Pain de mie et pains de tous les jours
- La priorité : Une texture régulière et un résultat constant.
- On vous conseille : La levure sèche.
Au final, la meilleure façon de trouver votre camp, c'est encore d'essayer. Lancez-vous ! Faites la même recette avec les deux levures et comparez. C'est en mettant les mains dans la farine que vous découvrirez celle qui correspond le mieux à votre goût et à votre manière de cuisiner.
Optimiser la conservation pour éviter le gaspillage
Le choix entre la levure fraîche et la levure sèche va bien au-delà de la recette du jour. C’est une question de gestion des stocks et de philosophie en cuisine. Une bonne conservation est non seulement la clé de la réussite de vos pâtisseries, mais aussi un geste concret pour votre portefeuille et pour la planète.
La levure fraîche est un ingrédient vivant, ce qui fait sa force… et sa grande faiblesse. Sa durée de vie est limitée, tournant souvent autour d’une dizaine de jours au réfrigérateur. Pour la préserver au mieux, laissez-la dans son emballage d'origine ou, mieux encore, enveloppez-la très serré dans du film alimentaire. L'air est son pire ennemi !
Comment savoir si elle est encore bonne ? Faites confiance à vos sens. Une levure fraîche en pleine forme a une couleur ivoire homogène, une texture qui s'effrite sans être sèche, et cette odeur de boulangerie si caractéristique. Si elle brunit, devient poisseuse ou sent l'acide, il est malheureusement temps de lui dire adieu.
Maîtriser la conservation longue durée de la levure fraîche
Vous avez acheté un gros cube de levure fraîche ? La congélation est votre alliée, mais elle demande un peu de préparation. L'astuce consiste à la portionner avant de la congeler. Découpez des petits cubes correspondant à vos besoins habituels. De cette façon, vous ne décongelez que ce dont vous avez besoin, sans compromettre le reste.
Attention tout de même : le grand froid peut un peu l'endormir et affaiblir son pouvoir levant. Par précaution, faites-lui passer un petit test après l'avoir laissée dégeler tranquillement au frigo. Émiettez-la dans un peu d'eau tiède avec une pincée de sucre. Si au bout de 10 minutes elle ne fait pas de bulles, c'est qu'elle a perdu de sa vigueur.
Savoir gérer ses produits frais est une compétence fondamentale en cuisine. C'est le premier pas vers une pratique plus responsable et moins de gaspillage.
Si ce sujet vous intéresse, notre guide complet sur comment éviter le gaspillage alimentaire regorge de conseils pratiques qui vont bien plus loin que la simple gestion de la levure.
La levure sèche, la tranquillité d'esprit
Avec la levure sèche, on change complètement de registre. Sa durée de vie, qui peut dépasser un an, la rend incroyablement facile à stocker. Tant que le sachet est scellé, un simple placard, à l'abri de la chaleur et de la lumière, fera parfaitement l'affaire. C'est le choix de la sérénité pour les boulangers du dimanche.
Mais une fois le sachet ouvert, les règles changent. L'humidité et l'air redeviennent des menaces. Pour préserver son efficacité, le mieux est de transférer les granulés dans un contenant parfaitement hermétique, comme un petit pot en verre. Placé au réfrigérateur, il conservera sa vitalité pendant plusieurs mois.
Même avec toutes ces précautions, le doute peut s'installer, surtout si votre sachet est ouvert depuis un moment. Voici un test infaillible pour vérifier son état :
- Mélangez une cuillère à café de levure et une pincée de sucre dans un peu d'eau tiède (autour de 25°C).
- Patientez entre 5 et 10 minutes.
- Regardez : si une jolie mousse se forme à la surface, c'est gagné ! Votre levure est prête à faire lever vos pâtes. Dans le cas contraire, mieux vaut ne pas l'utiliser.
Avec ces quelques réflexes, vous aurez toujours une levure au top de sa forme sous la main. C'est la garantie d'avoir des donuts et autres brioches toujours parfaitement aérés.
Levure fraîche ou sèche : laquelle choisir et quand ?
Le grand débat "levure fraîche contre levure sèche" n'a pas de vainqueur absolu. La bonne réponse dépend vraiment de ce que vous préparez, de votre niveau d'expérience et, soyons honnêtes, de ce que vous avez sous la main. Après avoir décortiqué leurs différences, il est temps de voir concrètement comment choisir la meilleure option pour vos projets.
L'objectif n'est pas de sacrer une championne, mais de vous donner les clés pour faire un choix éclairé. Un choix qui fera toute la différence entre des donuts parfaitement gonflés et une brioche un peu raplapla.
À chaque pâtissier sa levure
Votre profil de pâtissier est le premier critère à considérer. Est-ce que vous faites du pain toutes les semaines ou seulement pour les grandes occasions ? Chaque levure a ses avantages.
Pour le pâtissier débutant ou occasionnel
Si vous débutez ou que la pâtisserie est un plaisir ponctuel, la levure sèche instantanée est sans conteste votre meilleure amie. Elle se conserve des mois dans un placard, ce qui vous évite la course au supermarché. On la mélange directement à la farine, sans chichis, ce qui simplifie grandement le processus. C'est une levure fiable, qui pardonne les petites approximations et assure une pousse constante.
Pour le passionné régulier
La brioche du dimanche est un rituel sacré pour vous ? Alors, la levure fraîche va vite devenir votre ingrédient secret. Sa fermentation est plus vigoureuse, ce qui donne un volume incroyable à vos pâtes. Surtout, elle développe des arômes plus complexes, plus riches, qui apportent cette fameuse touche "artisanale" inimitable. Sa courte durée de vie ne sera pas un problème, car vous l'aurez utilisée bien avant qu'elle ne périme.
Au fond, votre choix de levure en dit long sur votre approche en cuisine. La fraîche pour la quête du goût authentique, la sèche pour la praticité et la tranquillité d'esprit.
Le verdict final selon votre recette
Le type de recette est tout aussi crucial. On ne choisit pas sa levure au hasard, car elle influence directement le résultat final.
-
Projets ambitieux (donuts artisanaux, panettone, brioches complexes)
- Ce que vous visez : Une saveur profonde, une mie qui s'effiloche et un volume spectaculaire.
- Le meilleur choix : Ici, la levure fraîche est quasi incontournable. Elle donnera ce petit supplément d'âme et de performance que vous recherchez.
-
Pâtisseries du quotidien (pains de mie, brioches rapides, pâte à pizza)
- Ce que vous visez : Un résultat fiable, rapide et sans prise de tête.
- Le meilleur choix : La levure sèche instantanée est parfaite. Elle fait le job, et bien, sans vous compliquer la vie.
Finalement, la meilleure levure, c'est celle qui s'adapte à votre rythme et à l'intention que vous mettez dans vos créations. Le meilleur conseil que je puisse vous donner, c'est d'essayer les deux. C'est en expérimentant que vous découvrirez ce qui fonctionne le mieux pour vous et que vous affinerez votre art.
Vos questions, nos réponses sur la levure
Se retrouver face au rayon des levures peut parfois être déroutant. Levure fraîche, sèche, chimique… Pas de panique ! Voici quelques éclaircissements pour vous aider à y voir plus clair et à réussir vos pâtes levées à coup sûr.
Levure chimique et levure de boulanger, c'est la même chose ?
Absolument pas, et c'est le point le plus important à comprendre. La levure de boulanger, qu'elle soit fraîche en cube ou sèche en sachet, est un organisme vivant. C'est un champignon microscopique (Saccharomyces cerevisiae) qui se nourrit de sucre pour produire du gaz carbonique. C'est ce processus, appelé fermentation, qui fait lever la pâte lentement tout en développant des arômes riches et complexes, parfaits pour le pain, les brioches ou nos fameux donuts.
La levure chimique, elle, n'a rien de vivant. C'est un mélange de poudres, principalement du bicarbonate de soude et un agent acide. Sa réaction est purement chimique et quasi instantanée : elle s'active au contact de l'humidité de la pâte et de la chaleur du four. On l'utilise pour les gâteaux, les muffins, les madeleines… Bref, pour tout ce qui doit gonfler vite, sans le goût caractéristique de la fermentation.
Est-ce que je peux interchanger les levures comme je veux ?
C'est une très mauvaise idée ! Remplacer la levure de boulanger par de la levure chimique dans une recette de donuts, par exemple, donnerait un résultat catastrophique. Vous n'obtiendriez jamais cette texture moelleuse et aérée si typique, car tout repose sur la magie de la fermentation.
Par contre, passer de la levure fraîche à la levure sèche (ou l'inverse) est tout à fait possible. Il suffit de connaître la bonne conversion. La règle d'or est simple : il faut environ 3 fois plus de levure fraîche que de levure sèche instantanée.
Le choix entre fraîche et sèche est souvent une affaire de goût ou de commodité. Mais basculer sur de la levure chimique, c'est changer radicalement la nature de votre recette. C'est un peu comme comparer un coureur de fond et un sprinter : ils ne brillent pas sur la même distance.
Comment savoir si ma levure sèche est encore bonne ?
Votre sachet de levure sèche traîne dans le placard depuis un moment ? Avant de gâcher tous vos ingrédients, faites-lui passer un petit test. C'est simple et ça ne prend que quelques minutes.
- Versez une cuillère à café de levure dans un verre avec un peu d'eau tiède (pas chaude, autour de 25 °C).
- Ajoutez une pincée de sucre pour lui donner un petit quelque chose à grignoter.
- Patientez une dizaine de minutes.
Si une belle mousse se développe à la surface, félicitations, votre levure est pleine de vie et prête à faire des merveilles. Si rien ne bouge, elle a malheureusement rendu l'âme et il est temps d'en racheter.
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